14英寸碳钢炒锅，侧柄平坦底部
我们最受欢迎的炒锅，这是一个平底的炒锅，直接坐在燃烧器上，可以易于使用美国炉子的顶部（以及许多库克式的木制底部）。非常实用，配备了两个木制手柄 - 主柄和宽侧握。
该炒锅相当重，钢较厚。碳钢对于快速加热甚至热量分布而优越。它可以承受搅拌烹饪所需的高温，但不会剥落或破裂。最重要的是，这很自然。炒锅易于使用和照顾 - 只是在易于释放的表面中添加了少量油。我们还包括一本用于清洁和护理的指令手册。
It's preseasoned which means a coating of vegetable oil was applied at high temp.您仍然需要进一步调味锅，以获得最佳效果（请参见下面的“如何调味锅”）。当我们使用此炒锅制作时，请参见下面的食谱。
我们已经使用了相同的炒锅已有10多年了。我们的经验丰富，请参见下图。
泰国风格的宽面条中的浓酱，“ kuaytiao lad na'
LAD NA是在两步食谱中准备的，该食谱涉及先炒宽片面条，直到它们刚开始变得酥脆为止。然后，将酱汁迅速制成并倒在面条上。Ladna用英语翻译为“倒在脸上”。
Lad Na在泰国各地都供应，因此可以被视为泰国菜，在这里查看已有40多年历史的人行道版本。它通常不辣，带有泰国调味品在“修复味道”的一边，如果需要，它会使辣味更加辣。在泰国，通常使用西兰花或“ pak kanaa”。芦笋也非常好。
如何调味锅
调味钢锅很简单，而且非常重要，因为它为您的锅提供了全天然的非粘涂层。食物在适当调味的炒锅的表面上滑动而根本不粘。这是一个烟熏过程，因此您需要进行良好的通风或在外面进行。
打扫。首先彻底清洁炒锅。我们的街头供应商锅在烹饪表面中间带有贴纸，不便，但不难去除。剥去您可以的东西，然后使用指甲油（丙酮）。如果您在房子周围没有任何东西，则可以以大约1美元的价格购买瓶子。丙酮是一种有机溶剂，非常适合第一次清洁炒锅。将1-2汤匙直接倒入锅中，然后旋转，然后用纸巾或抹布擦洗。以这种方式彻底清洁锅的两面，清除所有污垢，油和残留物。接下来，用肥皂和水洗涤它，然后擦干。现在，您有了一个裸露，完美的钢炒锅，准备调味。
调味料。将几汤匙花生油放入您的炒锅中，然后加热时，将油旋转到锅内部的整个内部。让炒锅变得非常热（所以油烟），然后用折叠的纸巾擦拭锅侧面的油。用筷子或钳子握住纸巾。继续这样做几分钟或更长时间，偶尔将锅从热量上拉开以擦去油。将剩余的任何油倒出。
将一汤匙或两汤匙的油放回您的锅中，然后加入几瓣大蒜。使用大蒜和/或葱是调味锅的好方法。将其放回热量上，这次将炒锅夹住，使热量直接进入锅的侧面。继续散布油，然后旋转锅，使整个内部表面变黑。扔掉黑大蒜。
将1/2杯油浸入盘子中，将纸巾倒入油中，然后用中/高温重新开始调味，用油擦拭热炒锅的内部。您可以重复这六次。30分钟左右后，锅内部的整个内部都很好，棕色/黑色。这种涂层本质上是碳，并且没有健康的风险。恭喜！您自然创建了一个自制的不粘表面。
我们的泰国街供应商Wok Sticker用以下泰语说：1。首次使用。通过将炒锅放在火上烤10分钟，继续移动10分钟，直到将所有变成深灰色。2.清洁并擦干，然后在上方相同的方式烤20分钟，直到锅颜色变为深棕色。3.清洁并擦干。
关心。切勿用搜寻垫擦洗锅，因为它会去除调味料。使用后只需使用水和温和的海绵，然后擦干即可。餐厅厨师准备每道菜后，只需将水倒入锅中，快速煮沸，用竹刷擦拭炒锅，倒入水，然后开始下一盘。如果不经常使用炒锅，请用植物油擦拭干炒锅，这将防止储存生锈。
罗纳德（Ronald）的沃克（Wok）调味秘诀。好的，我在这里尝试最好的英语。显然，我没有从这些家伙那里购买炒锅，因为我住在荷兰。然后，我再次认识到他们立即出售的品牌。它比中国炒锅箱稍厚。如果您认真对待烹饪，请继续购买。一定要让您不会后悔。永远不要以为你有您家中的炒锅燃烧器类似于街头小贩。那就是较厚的碳钢是加号的地方。幸运的是，我有一个带有合理大型燃烧器的炉子，但我从不降低热量，而是将炒锅从热量上拿走。（永远不要触摸控件！）
关于调味料：仅用热水使用一次清洁剂来清除油残留等。冲洗/冲洗，将燃气燃烧器放到最大上并以这种方式保留。现在真的燃烧了你的炒锅。确保火焰撞到锅上的每个角（如果有）。当您认为自己完成后，应出现典型的着色（OCC排气类型），然后继续，直到钢变成黑暗并转向热量。现在潮湿？（略带湿）质量高的纸巾芝麻油或者，如果您对此过敏，请向日葵油。用这毛巾擦拭锅内部，应该抽很多烟。就是这样。清洁：竹刷和热水，再见，Muscle先生和其他CRXP！享受！
我需要告诉你更多吗？是的，恐怕是如此。给自己3个锅！1用于甜酸菜。1用于辣肉或鱼类菜肴。最后，1用于鸡蛋/煎蛋饼菜，只为此！您可以使用肉/鱼；只要您记得将其变热即可，炒面条和或米饭食谱！
