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棕榈糖樱桃派

棕榈糖樱桃派

在我们在华盛顿州的家中,我们很幸运能拥有一棵健康的酸樱桃树,每年生产很多樱桃。酸樱桃也被称为馅饼樱桃,这些樱桃非常适合制作苹果派。樱桃准备好了几周,我们用网盖上树木,以防止鸟类取果。几天前,我们刚刚收获了水果。这是一个全天的活动,首先挑选樱桃,然后取出坑,制作馅饼,然后用糖浆糖浆将一些罐子放入罐子中以进行长期存储。

我们喜欢使用棕榈糖,而不是精致的糖,尤其是樱桃派。棕榈糖的味道比精致的糖更甜,浓郁,并且完美地补充了樱桃。焦糖颜色也很不错。如果您知道有任何使用棕榈糖代替白糖或红糖的好食谱,请告诉我们。

原料

为了4

阿尔顿·布朗(Alton Brown)的馅饼皮的成分

  • 6盎司(12汤匙)黄油,冷却
  • 2盎司(4汤匙)猪油,冷藏(我们使用CRISCO缩短)
  • 12盎司(约2杯)通用面粉,再加上滚动面团的额外
  • 1茶匙食盐

樱桃派馅料的成分

  • 4杯子新鲜(或冷冻)酸樱桃
  • 1 1/2杯子棕榈糖
  • 4汤匙玉米淀粉
  • 1/8茶匙杏仁提取物(可选)
  • 1 1/2汤匙黄油,点
  • 1汤匙砂糖,撒上
购买此食谱的食材

棕榈糖樱桃派的方法

馅饼皮的方法

将黄油和猪油放在冰箱中15分钟。准备好使用时,将两块卸下并切成小块。

在食品加工机的碗中,通过搅拌3至4次将面粉和盐混合。加入黄油并脉搏5至6次,直到质地看起来很少。加入猪油,再脉冲3至4次。用水彻底清除食品加工机和散布的混合物表面。更换盖子和脉冲5次。添加更多的水,然后再次脉搏,直到挤压时混合物在一起。将面团切成两半,然后将每一半放入单独的大拉链袋中。一起挤压直到形成球,然后将每个球压入圆盘中,然后冷藏30分钟。

将2个金属馅饼盘放在冰箱中冷却。

从冰箱中取出一袋面团。沿着塑料袋的2侧切开,打开袋子以暴露面团,并撒上面粉。再次用塑料盖住,然后用滚动销滚动到10到11英寸的圆圈。再次打开塑料,撒上面粉的顶部。从冰箱中取出馅饼锅,然后将第一锅放在面团顶部。将所有东西颠倒过来,从面团底部剥塑料。将第二盘倒置在面团的顶部,然后再次翻转。从面团上取下第一个锅。必要时修剪边缘,留下边缘供酥皮粘附。放入冰箱15分钟。

樱桃派馅的方法

将樱桃放在中锅中,用中火放置。覆盖。樱桃失去相当大的果汁(可能需要几分钟)之后,将其从火上移开。在一个小碗中,将糖和玉米淀粉混合在一起。将此混合物倒入热樱桃中,并充分混合。棕榈糖需要一点时间来溶解,因此请耐心等待。如果需要,加入杏仁提取物,然后混合。将混合物返回炉子,用低火煮直至变稠,经常搅拌。从火上取出,冷却。如果馅料太厚,请加入一点水,太薄,加一点玉米淀粉。

将烤箱预热至375度。

将冷却的樱桃混合物倒入地壳中。用黄油点。底部地壳的湿边缘。用滚动销和剩余的馅饼面团袋,将平坦滚出以制成顶层。将顶层放在馅饼的边缘上。在地壳的中间进行缝隙,以使蒸汽逃脱。撒上糖。烘烤45-50分钟。从烤箱中取出并冷却。

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