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马萨曼咖喱土耳其Osso Buco

马萨曼咖喱土耳其Osso Buco

2010年11月的食品和葡萄酒发行此食谱。纽约基泰泰(Kittichai)的厨师Lulzim Rexhepi横向切开火鸡的腿,然后首先在汤中沸腾,然后用令人愉悦的泰国红烤酱。这个版本跳过了汤。要简化食谱,请让您的屠夫切出鼓声,或者将它们整整煮熟。

这个食谱是我们的一部分2010感恩节食谱更新

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Massaman Curry Turkey Osso Buco的方法

在一个大锅中,将火鸡乳房与3/4杯花生,香菜,柠檬草,姜,柠檬叶,葱,大蒜和水混合在一起,煮沸。用低火煮沸,直到插入火鸡胸部最厚的160°的厚部分,大约1小时。小心地将火鸡乳房转移到烤锅中。

将肉汤过滤到一个耐热碗中,用力将固体用力压在固体上。从脂肪中脱身。将肉汤放回锅中,煮沸,直到减少到8杯,约30分钟。

在非常大的深层煎锅中,加热1/4杯油,直到闪烁。用盐和胡椒粉调味火鸡Osso Buco,然后加入煎锅。用高火烹饪,转弯一次或两次,直到整个褐色,直至整个褐色,15分钟。将火鸡Osso Buco转移到盘子上。

将咖喱酱加到煎锅中,煮30秒钟。搅拌椰奶并煮熟,将粘在锅中的任何褐色碎片刮下来。加入火鸡肉汤,鱼露,红糖,星茴香和肉桂棒,煮沸。将火鸡Osso Buco返回到煎锅。紧紧盖住,用低火煮至嫩1小时。

将Osso Buco转移到盘子上;掩盖并保持温暖。丢弃星星和肉桂棒。将酱汁煮至浓稠,并降低至6杯15分钟。用盐和胡椒粉调味。从表面掠过一些脂肪,然后将火鸡Osso Buco返回到酱汁中。掩盖并保持温暖。

同时,将烤箱预热至425°。用油擦火鸡乳房,然后用盐和胡椒粉调味。烘烤火鸡20分钟,直到皮肤变褐色,然后将火鸡加热。将土耳其乳房切成薄片,并与Osso Buco一起转移到碗中。将酱汁放在上面,用花生和香菜装饰并上菜。



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